[ 11.09.2019 ]
С 10 по 22 сентября в Международной промышленной академии состоялся X Всероссийский конкурс «Лучший хлеб России – 2019»

В конкурсе приняли участие 66 хлебопекарных предприятий из 27 регионов России, представившие 280 образцов хлеба и хлебобулочных изделий.

За звание лучшего хлеба России боролись представители следующих регионов:

• Москва и Московская область,
• Санкт-Петербург,
• Республика Башкортостан,
• Брянская область,
• Республика Бурятия,
• Владимирская область,
• Вологодская область,
• Воронежская область,
• Республика Дагестан,
• Калининградская область,
• Калужская область,
• Кемеровская область,
• Кировская область,
• Республика Коми,
• Краснодарский край,
• Ленинградская область,
• Липецкая область,
• Мурманская область,
• Нижегородская область,
• Орловская область,
• Самарская область,
• Республика Татарстан,
• Тверская область,
• Удмуртская Республика,
• Ульяновская область,
• Чувашская Республика.

X Всероссийский Конкурс «Лучший Хлеб России - 2019» был организован Международной промышленной академией (МПА), Российским Союзом пекарей (РСП), Центросоюзом РФ и Санкт-Петербургским институтом управления и пищевых технологий, при поддержке Министерства сельского хозяйства Российской Федерации, Администрации губернатора Калужской области и Московского государственного университета пищевых производств.

НОМИНАЦИИ X ВСЕРОССИЙСКОГО КОНКУРСА «ЛУЧШИЙ ХЛЕБ РОССИИ - 2019»

1.   Хлеб из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта

1.1   Формовой

1.2   Подовый

2.   Хлеб ржано-пшеничный заварной

2.1   Формовой

2.2   Подовый

3.   Хлеб ремесленный - «Европейские хлебопекарные традиции в России»

4.   Изделия хлебобулочные для здорового питания

5.   Каравай праздничный

Первый этап Конкурса включал закрытую и народную дегустации, которые состоялись 10 сентября в МПА, а также программу повышения квалификации «Мастер-класс - Дегустация: Качество и безопасность хлебобулочных изделий».

В закрытой дегустации конкурсная комиссия, включающая 16 экспертов отрасли хлебопечения и 42 специалиста хлебопекарных предприятий-участников конкурса, оценила представленные образцы хлебобулочных изделий. В это же время проходила народная дегустация, в которой принимали участие все желающие посетители Академии и организаций-партнеров.

Регламент конкурса предусматривал возможность участия в программе повышения квалификации «Мастер-класс - Дегустация: Качество и безопасность хлебобулочных изделий» 10 - 12 сентября.

Программа повышения квалификации проходила три дня. За это время слушатели приняли участие в работе конкурсной комиссии, а также прослушали лекции на актуальные темы и вопросы, которые волнуют хлебопеков сегодня.

Первый проректор МПА, д.т.н., профессор, заведующий кафедрой пищевых производств Иунихина Вера Сергеевна остановилась на актуальных законодательных аспектах обеспечения качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий.

Далее Полякова Светлана Петровна, доцент кафедры пищевой безопасности ФГБОУ ВО «МГУПП», к.т.н., прокомментировала возможности современной системы обеспечения микробиологической чистоты хлебобулочных изделий, а также роль санитарно-гигиенического состояния предприятий в выпуске безопасных хлебобулочных изделий.

Профессор кафедры «Зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий» ФГБОУ ВО «МГУПП», д.т.н. Богатырева Татьяна Глебовна сделала доклад о биотехнологических приемах регулирования свойств сырья, предотвращении дефектов и болезней хлеба и хлебобулочных изделий.

Ракчеева Ирина Яковлевна, эксперт хлебопекарной промышленности выступила на тему «Выход и качество хлебобулочных изделий. Есть ли резервы?».

Тему медико-биологических и технологических аспектов создания витаминно-минеральных смесей и эффективность их использования в производстве специализированных хлебобулочных изделий осветила Шатнюк Людмила Николаевна, профессор кафедры  пищевых производств МПА, д.т.н., почетный профессор МПА.

В конце дня состоялась автобусная экскурсия «Вечерняя Москва».

Третий день программы повышения квалификации открыла Цыганова Татьяна Борисовна, заслуженный деятель науки РФ, д.т.н., профессор, которая увлекательно рассказала о том, как производственные факторы влияют на выход хлеба и о взаимосвязи качества и выхода хлеба и хлебобулочных изделий.

Актуальной информацией на тему разработки, внедрения и поддержки систем менеджмента качества и безопасности на хлебопекарном предприятии, а также ответами на острые вопросы по нормативно-технической документации поделилась Маслова Анна Сергеевна, зам. зав. кафедрой пищевых производств МПА, к.т.н.

Хлебникова Ирина Викторовна, руководитель хлебопекарного центра ООО «Ангел Ист Рус» рассказала о влиянии дрожжей и ингредиентов на качество хлебобулочных изделий.

Завершилась программа обучения открытым обсуждением участниками программы и профессиональным анализом экспертами хлебопекарного производства итогов закрытой дегустации, вручением удостоверений о повышении квалификации и общей фотографией на память. В ходе обучения, на перерывах, между участниками программы повышения квалификации возникала оживленная профессиональная дискуссия, слушатели задавали много вопросов лекторам, и это закономерно, ведь хлеб и хлебобулочные изделия в России традиционно самый социальный и необходимый продукт питания.

Второй этап Конкурса прошел в рамках Международного форума потребительской кооперации «Хлеб, ты - мир» 18 - 19 сентября в ЭТНОМИРЕ (Калужская область, Боровский район, деревня Петрово). Предприятия-участники X Всероссийского конкурса «Лучший хлеб России - 2019» повторно предоставили широкий ассортимент выпускаемых хлебобулочных изделий для формирования объединенных стендов участников Конкурса.

Первый стенд Конкурса, украшенный профессиональными дизайнерами, располагался в центральном павильоне Центросоюза РФ и стал местом притяжения всего форума. Второй стенд располагался в павильоне регистрации, где оказался под пристальным вниманием всех приехавших гостей.

Для руководителей, специалистов хлебопекарных предприятий, участников Конкурса 19 сентября Санкт-Петербургским институтом управления и пищевых технологий было проведено открытое заседание Делового Клуба «Лучшие практики национального хлебопечения России». Заседание завершилось торжественной церемонией награждения предприятий-победителей X Всероссийского конкурса «Лучший хлеб России - 2019.

С итогами X Всероссийского Конкурса «Лучший хлеб России - 2019» можно ознакомится в ПРОТОКОЛЕ .

«ГРАН-ПРИ» X Всероссийского Конкурса «Лучший хлеб России - 2019» получили:

• АО «Владимирский хлебокомбинат»,
• ОАО «Первый хлебозавод», г. Калининград,
• АО «Краснодарский хлебозавод № 6»,
• ООО «Каравай-СВ», Московская область,
• ООО «Калининградхлеб», Московская область, г. Королев,
• ОАО «Хлеб», г. Нижний Новгород,
• АО «Орловский хлебокомбинат»,
• ООО «Каравай», г. Санкт-Петербург,
• ЗАО «Хлеб», г. Тверь,
• Русская продовольственная компания, Воронежская область,
• ОАО «Самарский хлебозавод № 5»,
• ООО «Каравай», Удмуртская Республика, г. Ижевск.

Поздравляем победителей! Надеемся эта победа станет достойным продолжением хлебопекарных традиций предприятий-участников конкурса!

До новых встреч в академии!

О мероприятии в СМИ:

ЖУРНАЛ «ХЛЕБОПРОДУКТЫ»

ЦЕНТРОСОЮЗ

РОССИЙСКАЯ ГАЗЕТА

Международный конкурс

ПРОТОКОЛ

Награждение победителей X Всероссийского Конкурса «Лучший хлеб России-2019» состоялось на Торжественной церемонии 20 сентября 2019 г. Международного фестиваля «Родина» (ЭТНОМИР, Калужская область)